領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
利用單螺桿擠出機對糯米進行糊化處理，以糊化度為考察指標，采用響應面法，在單因素試驗基礎(chǔ)上研究物料含水量、擠出溫度及物料粒度對糯米糊化度的影響。結(jié)果表明：物料粒度100 目（0.147 mm）、擠出溫度155 ℃、物料含水量31%時，糊化效果達到最佳，糊化度為95.15%。通過高效液相色譜分析，擠出糊化糯米含木糖17.21 mg/g、葡萄糖99.99 mg/g、蔗糖48.64 mg/g、麥芽糖42.35 mg/g、麥芽三糖18.96 mg/g。研究表明：單螺桿擠出法可有效代替?zhèn)鹘y(tǒng)蒸煮法進行糯米糊化處理。
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