領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以甜橙為原料，優(yōu)化酶法脫囊衣工藝條件，在此基礎(chǔ)上比較研究酶法與酸堿法脫囊衣對(duì)甜橙囊胞品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，酶法脫囊衣優(yōu)化工藝參數(shù)為戊聚糖復(fù)合酶添加量0.35%、酶解溫度50 ℃、酶解時(shí)間40 min。酸堿法脫囊衣后，囊胞汁液中VC、總酸、還原糖、總糖和香氣成分的保存率分別為78.71%、56.01%、75.17%、79.45%、82.72%；酶法脫囊衣后，囊胞汁液中主要營(yíng)養(yǎng)成分的保存率均可達(dá)96%以上，香氣成分保存率也提高了15.46%。綜合各項(xiàng)指標(biāo)，酶法脫囊衣效果優(yōu)于酸堿法。
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