領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
目的：研究擠壓工藝參數(shù)對(duì)黃曲霉毒素B1（aflatoxin B1，AFB1）降解率的影響，為建立糧食產(chǎn)品中AFB1的擠壓降解技術(shù)提供依據(jù)。方法：采用雙螺桿擠壓機(jī)擠壓膨化污染AFB1的糙米，分析擠壓溫度、物料水分、喂料速率和螺桿轉(zhuǎn)速對(duì)糙米中AFB1降解率的影響，并通過優(yōu)化工藝得到最佳工藝條件。結(jié)果：?jiǎn)我蛩卦囼?yàn)機(jī)筒溫度170 ℃時(shí)，AFB1降解率最高為37.1%；物料水分24%時(shí)，AFB1降解率最高為37.2%；喂料速率30 g/min時(shí)，AFB1降解率最高為37.8%；螺桿轉(zhuǎn)速200 r/min時(shí)，AFB1降解率最高為39.2%；擠壓降解糙米中AFB1正交試驗(yàn)的最佳工藝條件為機(jī)筒溫度180 ℃、物料水分24%、喂料速率30 g/min、螺桿轉(zhuǎn)速160 r/min，其降解率為48.6%。擠壓過程中機(jī)筒溫度極顯著影響AFB1降解，物料水分顯著影響AFB1降解，喂料速率和螺桿轉(zhuǎn)速對(duì)AFB1降解的影響不顯著。結(jié)論：擠壓膨化加工能有效降解糙米中的AFB1。
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