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甜菜堿處理對枇杷果實(shí)采后冷害和活性氧代謝的影響
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 178 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 孫玉潔，金 鵬，單體敏，許 佳，鄭永華
關(guān)鍵詞: 枇杷果實(shí)；冷害；甜菜堿；活性氧
摘要:

以“解放鐘’枇杷果實(shí)為試材，研究甜菜堿處理對冷藏枇杷果實(shí)活性氧代謝的影響。結(jié)果表明，
10 mmol/L甜菜堿處理能有效減輕枇杷果實(shí)果心褐變，抑制相對電導(dǎo)率和丙二醛含量的上升，保持較低水平的
O2－·和H2O2含量。此外，甜菜堿處理可提高枇杷果實(shí)過氧化氫酶、抗壞血酸過氧化物酶和超氧化物歧化酶的活
性，抑制多酚氧化酶、過氧化物酶活性的升高，保持果實(shí)內(nèi)較高的總酚和總黃酮含量。結(jié)果表明，甜菜堿處理可
維持枇杷果實(shí)活性氧代謝平衡，減少膜質(zhì)過氧化與損傷，保護(hù)膜結(jié)構(gòu)的完整，從而減輕冷藏過程中的冷害癥狀，
延長果實(shí)貯藏期。

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