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—— 中國食品雜志社
為延緩青花菜采收后的黃化，采用不同質(zhì)量分數(shù)葡萄糖處理青花菜，并對顏色參數(shù)、葉綠素含量、抗氧化 酶活性、1,1-二苯基苦基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基清除能力和總酚含量進行測定。結果 表明，12%葡萄糖處理能顯著延長青花菜的貨架期。葡萄糖處理明顯抑制了色澤角（hue angle，H）值的下降和明 度（L*）值的上升，減緩了葉綠素的降解。在貯藏期間，與對照組相比，葡萄糖處理組維持了較高水平的超氧化物 歧化酶（SOD）和過氧化氫酶（CAT）活性，較低的過氧化物酶（POD）活性，并提高了DPPH自由基清除能力和 總酚含量。
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