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紅茶通氧發(fā)酵過(guò)程中發(fā)酵葉相變化分析
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 144 發(fā)表時(shí)間: 2014-09-01
作者: 潘 科1,2，沈 強(qiáng)2，申 東2，杜 曉1,*
關(guān)鍵詞: 紅茶；通氧發(fā)酵；感官品質(zhì)；葉溫；pH值
摘要:

采用黔湄419、黔湄502、黔湄601、黔湄809和福鼎大白茶品種的茶青為原料，利用自制的通氧發(fā)酵裝置 進(jìn)行通氧發(fā)酵，以自然發(fā)酵為對(duì)照；每15 ...

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