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處理發(fā)酵劑對促熟干酪中生物胺和 游離氨基酸的影響
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 144 發(fā)表時間: 2014-09-01
作者: 謝愛英1，陳 祎2，黨亞麗3,*，周 玲1
關(guān)鍵詞: 促熟干酪；生物胺；游離氨基酸
摘要:

以0、30、60、90 d促熟干酪中生物胺（組胺、色胺、苯乙胺、尸胺、酪胺）和游離氨基酸含量為指標， 研究了添加復(fù)合處理發(fā)酵劑對干酪產(chǎn)生游...

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