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韓國(guó)泡菜制作過(guò)程中理化特性及微生物的變化
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 143 發(fā)表時(shí)間: 2014-09-01
作者: 甘 奕，李洪軍，付 楊，賀稚非
關(guān)鍵詞: 韓國(guó)泡菜；理化特性；微生物
摘要:

為研究韓國(guó)泡菜制作過(guò)程中品質(zhì)的變化，測(cè)定其在腌制、發(fā)酵過(guò)程中一系列理化指標(biāo)及微生物指標(biāo)。結(jié) 果表明：腌制過(guò)程中，水分含量由96.23%降...

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