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卡拉膠和黃原膠對轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶處理PSE兔肉糜 蒸煮損失與成膠能力的影響
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 167 發(fā)表時間: 2014-09-01
作者: 于建行1，夏楊毅1,2,3，尚永彪1,2,3,*，李洪軍1,2,3
關(guān)鍵詞: 卡拉膠；黃原膠；PSE兔肉；蒸煮損失
摘要:

通過添加卡拉膠和黃原膠以及轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶（transglutaminase，TG）處理，改進PSE兔肉糜的持水力和 熱誘導凝膠性質(zhì)。以正常兔肉為對照，分...

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