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雞蛋牛奶布丁在凝膠過程中的動態(tài)流變特性
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 168 發(fā)表時間: 2014-09-01
作者: 熊秀芳，李星恕*，靳紅玲，郭康權(quán)
關(guān)鍵詞: 雞蛋牛奶布丁；凝膠；凝固；
摘要:

為研究雞蛋牛奶布丁在凝固過程中凝膠的形成及質(zhì)量，對雞蛋牛奶布丁在凝固過程中的動態(tài)流變特性進(jìn)行 研究。結(jié)果表明：在凝固溫度分別為75、...

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