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不同凍融次數(shù)對豬肉品質(zhì)的影響
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 140 發(fā)表時間: 2014-09-01
作者: 常海軍1,2，牛曉影3，周文斌2
關(guān)鍵詞: 反復(fù)凍融；豬肉；肉品質(zhì)
摘要:

研究不同凍融次數(shù)（0、1、3、5、7 次）對豬背最長肌肉品質(zhì)特性的影響，分析豬肉凍融過程中食用品 質(zhì)特性、全質(zhì)構(gòu)特性、脂肪氧化（硫代巴...

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