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小麥總淀粉、A-淀粉及B-淀粉的熱損傷與其 糊化度、糊化特性的關(guān)系
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 130 發(fā)表時(shí)間: 2014-09-01
作者: 洪 靜，鄭學(xué)玲*，劉 翀，李利民，沈莎莎
關(guān)鍵詞: 淀粉；熱損傷；糊化度；黏度；損傷程度
摘要:

為了探索熱處理溫度和水分對淀粉損傷及損傷后淀粉糊特性的影響，揭示小麥淀粉的熱損傷程度與糊化 度、糊黏度特性之間的關(guān)系，以市售面粉分...

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