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TG酶協(xié)同超高壓處理對雞肉糜制品品質(zhì)的影響
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 139 發(fā)表時間: 2014-10-10
作者: 才衛(wèi)川，張坤生*，任云霞
關(guān)鍵詞: TG酶；超高壓；雞肉糜凝膠；質(zhì)構(gòu)；保水率
摘要:

為了提高雞肉糜制品的品質(zhì)，優(yōu)化加工工藝，把TG酶添加到肉糜制品中，然后經(jīng)超高壓處理，經(jīng)過 二段加熱形成凝膠，測定其質(zhì)構(gòu)特性和保水率。...

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