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—— 中國食品雜志社
以冷榨核桃粕為原料，研究核桃粕中蛋白提取工藝及優(yōu)化。采用超聲波輔助提取核桃粕中蛋白，在單因素試驗的基礎上，進行正交試驗及Box-Behnken試驗設計，通過比較、分析確定核桃粕蛋白最佳提取工藝及其優(yōu)化方法。結果表明，響應面法較正交試驗更好的對核桃粕中蛋白提取工藝進行了優(yōu)化，各因素對蛋白提取率的影響次序為堿溶pH值＞液料比＞超聲溫度＞超聲時間，超聲功率150 W時，核桃粕蛋白最佳提取工藝為超聲時間60 min、超聲溫度48 ℃、液料比25∶1（mL/g）、堿溶pH 8.7，pH 5.0時進行沉淀，此條件下核桃粕蛋白質的提取率達69.62%。
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