領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
采用多種光譜技術(shù)手段研究苦蕎中蘆丁和槲皮素對(duì)淀粉消化酶的抑制效果和作用機(jī)制，及二者聯(lián)合使用時(shí)的抑制效果。結(jié)果表明：蘆丁和槲皮素對(duì)α-淀粉酶的抑制類型均為疏水相互作用力和以氫鍵為主要驅(qū)動(dòng)力的競(jìng)爭(zhēng)性抑制，半抑制濃度分別為0.36 mg/mL和0.22 mg/mL；對(duì)α-葡萄糖苷酶均為通過氫鍵結(jié)合的混合型抑制，半抑制濃度分別為1.30 mg/mL和0.362 mg/mL。同時(shí)，二者均能與α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶結(jié)合形成復(fù)合物從而抑制酶的活性，且只存在一個(gè)（或一類）作用位點(diǎn)；二者按照不同濃度比聯(lián)合使用均可對(duì)α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶產(chǎn)生協(xié)同抑制的作用，當(dāng)二者濃度比為7∶1和3.6∶18時(shí)，對(duì)α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的聯(lián)合指數(shù)分別達(dá)到0.20和0.22，苦蕎中黃酮對(duì)兩種消化酶達(dá)到最佳協(xié)同抑制效果。本研究為進(jìn)一步闡明黃酮與淀粉消化酶相互作用機(jī)制提供一定理論基礎(chǔ)，對(duì)指導(dǎo)富含黃酮食藥同源植物的加工利用具有較高的指導(dǎo)價(jià)值，有利于促進(jìn)苦蕎產(chǎn)業(yè)的良性循環(huán)。
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