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Alcalase酶解對(duì)淘汰蛋雞風(fēng)干成熟過(guò)程中蛋白質(zhì) 分解變化規(guī)律的影響
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 142 發(fā)表時(shí)間: 2014-10-27
作者: 李 斌1，張迎陽(yáng)2
關(guān)鍵詞: 淘汰蛋雞；Alcalase酶解；風(fēng)干成熟；蛋白質(zhì)分解
摘要:

以淘汰蛋雞為原料，腌制后采用堿性蛋白酶（Alcalase）酶解并風(fēng)干成熟，分別分析酶解組與對(duì)照組加工 過(guò)程中蛋白質(zhì)的分解及游離氨基酸的變化...

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