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竹筍熱燙處理過程中顏色變化的動力學(xué)模型
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 153 發(fā)表時間: 2014-10-27
作者: 鐘金鋒，覃小麗，鄭 炯
關(guān)鍵詞: 熱燙；顏色；動力學(xué)模型；竹筍
摘要:

為研究竹筍在熱燙處理過程中的顏色變化規(guī)律，對竹筍樣品分別進(jìn)行不同溫度（80、85、90、95、 100 ℃）、不同時間（3、6、9、12、15、18、...

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