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—— 中國食品雜志社
為探討超高壓（ultra high pressure，UHP）處理對冰葡萄酒香氣成分的影響，將冰葡萄酒經(jīng)不同壓強超高壓處理后，采用液液萃取法富集，用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀（gas chromatography-mass spectrometry，GC-MS）檢測處理前后冰葡萄酒香氣成分的變化，并采用面積歸一化法測定各成分的相對含量。結(jié)果表明：超高壓處理后冰葡萄酒香氣成分發(fā)生改變，其中以異戊醇、苯乙醇、丁二酸二乙酯、乙酸乙酯和己酸乙酯等發(fā)揮主要作用的物質(zhì)相對含量的變化較顯著，說明超高壓處理能改善冰葡萄酒的香氣。綜合分析可得，300 MPa超高壓處理能使冰葡萄酒的香氣更加豐富柔和。
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