領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
采用微波加熱技術(shù)對(duì)米糠進(jìn)行穩(wěn)定化處理。考察米糠水分含量、微波處理時(shí)間和微波功率對(duì)米糠中過氧化物酶殘余相對(duì)活力的影響和儲(chǔ)藏30 d后酸值變化情況，采用正交試驗(yàn)優(yōu)化微波工藝參數(shù)，得到最佳工藝參數(shù)。結(jié)果表明：當(dāng)料層厚度為1 cm時(shí)，米糠最佳微波處理工藝參數(shù)為：水分含量28%、微波時(shí)間90 s、微波功率600 W，微波處理后米糠中的過氧化物酶殘余相對(duì)活力為1.9%，小于最大允許值5%，并在37 ℃的恒溫培養(yǎng)箱中儲(chǔ)藏30 d后，脂肪酸值為17.5 mg KOH/g，遠(yuǎn)小于空白組中212.0 mg KOH/g的脂肪酸值。同時(shí)，對(duì)微波穩(wěn)定化處理前后的米糠進(jìn)行氣相色譜-質(zhì)譜法分析，結(jié)果表明微波穩(wěn)定化處理對(duì)米糠油中主要脂肪酸的組成影響較小。微波處理后可明顯提高米糠穩(wěn)定性，有利于米糠油的提取。
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