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發(fā)酵酸肉中降膽固醇乳酸菌的篩選、鑒定及降膽固醇作用
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 166 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 丁 苗，劉 洋，葛平珍，王 丹，周才瓊
關(guān)鍵詞: 發(fā)酵酸肉；降膽固醇乳酸菌；篩選；鑒定；胞內(nèi)酶
摘要:

采用不同培養(yǎng)基篩選發(fā)酵酸肉中降膽固醇乳酸菌，結(jié)果從發(fā)酵酸肉中分離出18 株降膽固醇乳酸菌，其中菌株SR10降膽固醇能力最強，膽固醇降低率達33.78%，對應降膽固醇的量為68.49 μg/mL。經(jīng)對篩選菌株SR10進行形態(tài)學觀察、理化指標鑒定及16S rRNA分子生物學鑒定，確認該乳酸菌為消化乳桿菌；并初步研究了該消化乳桿菌SR10的降膽固醇作用機理，發(fā)現(xiàn)SR10降膽固醇酶主要來源于胞內(nèi)，胞內(nèi)酶比活力是胞外酶的8.7 倍，在降膽固醇作用中胞內(nèi)酶起主要作用。

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