領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以1 株可以產(chǎn)己酸的速生梭菌（Clostridium celerecrescens）JSJ-1與1 株釀酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）C-1為研究對(duì)象，在不同營養(yǎng)條件下，比較2 種微生物純培養(yǎng)、共培養(yǎng)過程中生長代謝（菌落數(shù)、葡萄糖、乙醇、丁酸、己酸）的差異，分析S. cerevisiae對(duì)己酸菌己酸代謝的影響及其機(jī)理。結(jié)果發(fā)現(xiàn)：在厭氧條件下，34 ℃靜置培養(yǎng)，S. cerevisiae C-1比C. celerecrescens JSJ-1更具有生長優(yōu)勢(shì)，會(huì)優(yōu)先利用培養(yǎng)基中的葡萄糖。當(dāng)培養(yǎng)基中唯一碳源為葡萄糖時(shí)，S. cerevisiae C-1會(huì)利用葡萄糖代謝生成乙醇，為C. celerecrescens JSJ-1合成己酸提供底物。當(dāng)培養(yǎng)基中含0.5%葡萄糖和2%乙醇時(shí)，共培養(yǎng)相比C. celerecrescens JSJ-1單獨(dú)培養(yǎng)，己酸的生成時(shí)間提前了4 d。葡萄糖對(duì)C. celerecrescens JSJ-1生成己酸有較強(qiáng)的抑制作用，共培養(yǎng)時(shí)S. cerevisiae C-1利用葡萄糖可緩解葡萄糖對(duì)己酸生成的抑制。在濃香型白酒發(fā)酵過程中，S. cerevisiae不僅可以為己酸菌合成己酸提供底物，而且可以緩解葡萄糖對(duì)己酸生成的抑制作用。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
