領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
研究裂褶菌（Schizophyllum commune）來源GH11家族木聚糖酶ScXyn22在畢赤酵母的表達，分析該酶的酶學性質(zhì)及其對全麥面包品質(zhì)的影響。ScXyn22的最適pH值和溫度為4.5和55 ℃，為內(nèi)切型木聚糖酶。ScXyn22水解樺木木聚糖比活力為（5 964.1±429.4）U/mg，Km為（3.25±0.27）mg/mL，Vmax為（1 288±9.14）μmol/（min·mg）。ScXyn22在含有1～5 mol/L NaCl反應體系中，水解樺木木聚糖的酶活力分別提高到1.64、2.13、2.31、2.39、2.3 倍；水解小麥阿拉伯木聚糖酶活力提高到1.21、1.46、1.58、1.48、1.16 倍；但對β-燕麥葡聚糖的水解活性降低19.31%、47.72%、55.97%、45.99%、38.18%。模擬人工腸液環(huán)境下，ScXyn22在20 min內(nèi)的剩余酶活力為81%，在120 min后剩余酶活力65.77%。添加木聚糖酶對全麥面包的品質(zhì)影響顯著，當ScXyn22添加量為300 U/kg時全麥面包比容提高了19.7%；當添加量為150 U/kg時，面包硬度降低57.3%。該結(jié)果顯示該木聚糖酶在全麥面包生產(chǎn)中具有很好的應用潛力。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
