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黑加侖果汁中花色苷的貯藏穩(wěn)定性
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 145 發(fā)表時(shí)間: 2014-12-11
作者: 趙玉紅1,2，賈琳娜1，趙鐵楠1，高玉梅1，張立鋼3,*
關(guān)鍵詞: 黑加侖果汁；花色苷；化學(xué)穩(wěn)定性；顏色變化；反應(yīng)動(dòng)力學(xué)
摘要:

以黑加侖果汁為原料，研究不同溫度、不同可溶性固形物含量和抗氧化劑（抗壞血酸）存在條件下貯藏 過(guò)程中果汁花色苷的化學(xué)穩(wěn)定性、降解動(dòng)力...

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