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葉黃素在面包加工與貯藏中的穩(wěn)定性
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 154 發(fā)表時間: 2014-12-11
作者: 謝曉葉1,2，李大婧1,2,*，宋江峰2，劉春泉2
關(guān)鍵詞: 葉黃素；穩(wěn)定性；面包；加工；貯藏
摘要:

將葉黃素水溶性微囊粉添加至面包，研究葉黃素在面包制作以及貯藏過程中的穩(wěn)定性。結(jié)果表明，和面、 發(fā)酵和焙烤過程能引起全反式葉黃素含量...

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