領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為篩選具有益生特性的植物源乳酸菌，以傳統(tǒng)發(fā)酵蔬菜中分離的1 000 株乳酸菌為出發(fā)菌株，進(jìn)行了耐酸性、耐膽鹽能力、抑菌性、體外抗氧化能力、藥敏性、溶血性和氨基酸脫羧酶活性等特性研究，并對(duì)篩選菌株進(jìn)行了16S rDNA 鑒定。經(jīng)pH 3.0 MRS培養(yǎng)得乳酸菌82 株，再經(jīng)pH 2.5 MRS培養(yǎng)得乳酸菌49 株；49 株菌經(jīng)0.3%膽鹽測(cè)試，均具有耐膽鹽能力；根據(jù)鏡檢形態(tài)結(jié)合發(fā)酵植物源的不同從中挑選19 株乳酸菌進(jìn)行藥敏性、溶血性、抑菌性、氨基酸脫羧酶活性和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除實(shí)驗(yàn)。結(jié)果表明，19 株菌對(duì)所選20 種抗生素多數(shù)表現(xiàn)敏感，其中4 株菌對(duì)20 種抗生素都較敏感；19 株菌對(duì)供試致病菌都有不同程度抑制能力且都無(wú)溶血性；經(jīng)氨基酸脫羧酶活性試劑盒結(jié)合聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)擴(kuò)增檢測(cè)表明，19 株菌無(wú)產(chǎn)生物胺的潛在威脅；有5 株菌體外抗氧化能力高于40%。可見19 株菌均具有益生菌的基本特性。經(jīng)16S rDNA鑒定，7 株為發(fā)酵乳桿菌、6 株為植物乳桿菌，嫩江桿菌、戊糖片球菌、利莫西桿菌、戊糖乳桿菌、屎腸球菌、短乳桿菌分別各1 株。
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