領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為了保持鯧魚塊的食用品質(zhì)，延長貨架期，利用響應(yīng)面Box-Behnken試驗設(shè)計對茶多酚、溶菌酶和殼聚糖生物保鮮劑進行復配優(yōu)化，建立以揮發(fā)性鹽基氮（total volatile basis nitrogen，TVB-N）含量為響應(yīng)值的二次多項式回歸模型。并通過感官評定和菌落總數(shù)（aerobic plate count，APC）、TVB-N含量、硫代巴比妥酸（thiobarbituricacid，TBA）值、三甲胺（trimethylamine，TMA）含量、pH值和K值等指標測定對最優(yōu)配比復合保鮮劑保鮮效果進行驗證。結(jié)果表明：經(jīng)方差分析和回歸擬合，得到復合生物保鮮劑對鯧魚塊貯藏品質(zhì)的最佳質(zhì)量分數(shù)配比為：茶多酚1.35%、溶菌酶0.054%和殼聚糖1.38%，且溶菌酶與殼聚糖、茶多酚與殼聚糖對響應(yīng)值存在顯著的交互作用（P＜0.05）。該復合保鮮劑能夠顯著抑制微生物的生長（P＜0.05），有效降低貯藏過程中TVB-N含量、TBA值、TMA含量，顯著延緩鯧魚塊品質(zhì)的變化，貨架期較對照組（4 ℃冷藏）的5～6 d延長至12 d。
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