領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用固相微萃取和全二維氣相色譜-四極桿-飛行時間質(zhì)譜分析技術(shù)定性定量茶樣中的揮發(fā)性成分，并通過多元統(tǒng)計分析方法篩選茉莉黑茶特征揮發(fā)性成分，探究其對茶葉香氣的調(diào)控作用。結(jié)果表明，窨制技術(shù)能夠在一定程度上協(xié)調(diào)黑茶原有的香氣特征（陳香、木香、松煙香等），并賦予黑茶茉莉花的香氣，形成茉莉黑茶“花香鮮靈、茶香純正”的香氣品質(zhì)特點；黑茶與茉莉黑茶中共鑒定出366 種揮發(fā)性成分，其中芳樟醇、α-法呢烯、乙酸芐酯等38 種揮發(fā)性成分是區(qū)別黑茶窨制前后香氣品質(zhì)的特征揮發(fā)性成分；大多數(shù)特征揮發(fā)性成分與茉莉花香和菌花香正相關(guān)，與陳香、木香和松煙香負相關(guān)，窨制對茉莉黑茶香氣品質(zhì)提升具有重要意義。該研究結(jié)果為茉莉黑茶加工技術(shù)、品質(zhì)提升和香氣調(diào)控提供了理論依據(jù)。
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