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酶鈍化處理對(duì)菊苣莖PPO活性和綠原酸含量的影響
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 128 發(fā)表時(shí)間: 2014-12-15
作者: 尚紅梅，王雪昭，潘 丹，楊忠富，馬培東，吳成揚(yáng)
關(guān)鍵詞: 菊苣；莖；多酚氧化酶；鈍化處理；綠原酸
摘要:

通過水浴、蒸汽、微波3 種燙漂方式處理新鮮菊苣莖，鈍化多酚氧化酶（PPO），為提高干燥菊苣莖中綠 原酸含量提供依據(jù)。燙漂處理后立即測(cè)定...

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