領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
通過對微波解凍、水浴解凍、超聲波解凍、空氣解凍4 種解凍方式解凍草莓所需時間，以及解凍后草莓的物理特性和營養(yǎng)品質(zhì)的測定，研究不同解凍方法對草莓品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：在解凍時間方面，微波解凍＜超聲波解凍＜水浴解凍＜空氣解凍，4 種解凍方法的解凍時間差異極顯著。在物理特性方面，微波解凍后的草莓色澤及硬度保持最好、汁液流失率最低；超聲波解凍僅次于微波解凍。在營養(yǎng)品質(zhì)方面，微波解凍后草莓總酸含量顯著高于其他3 種解凍方法，還原糖含量、VC含量極顯著高于其他3 種解凍方法；超聲波解凍草莓花色苷含量最高，說明在解凍過程中，超聲波對花色苷的破壞作用最小。綜合分析，微波解凍法優(yōu)于其他3 種解凍方法。
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