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—— 中國食品雜志社
為了解決速凍草莓在貯藏過程中品質(zhì)快速下降的問題，采用糖溶液和氯化鈣溶液對其進(jìn)行處理，以改善其凍藏品質(zhì)。以VC、汁液流失率、電導(dǎo)率、硬度、可溶性固形物和總酸含量為評價(jià)指標(biāo)，考察不同預(yù)處理后在－18 ℃條件下凍藏0.5、1.0、2.0、3.0、4.0、5.0 個(gè)月時(shí)草莓的品質(zhì)變化情況。結(jié)果表明：20%糖溶液處理20 min的處理組VC損失率最小，可溶性固形物含量、電導(dǎo)率變化最小，總酸含量降低得慢，且與其他處理組相比差異顯著（P＜0.05）；3%氯化鈣溶液處理15 min的處理組汁液流失率最小，硬度變化最小，且與其他處理組相比差異極顯著（P＜0.01）。
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