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—— 中國食品雜志社
目的：研究低劑量60Co-γ輻照對儲藏糙米的淀粉脂和非淀粉脂的粗脂肪含量和脂肪酸組成的影響，為輻照糙米儲藏提供數(shù)據(jù)支持和理論依據(jù)。方法：晚粳米收獲后進行60Co-γ輻照，設0.2、0.5、1.0 kGy和2.0 kGy 4 個不同的輻照劑量水平，之后恒溫（15±0.5）℃儲藏12 個月，每3 個月進行一次品質測量。結果：輻照糙米在儲藏12 個月的過程中，非淀粉脂含量變化不顯著（P＞0.05），淀粉脂含量在儲藏過程中持續(xù)下降，儲藏12 個月后，淀粉脂含量顯著降低（P＜0.05）。在儲藏過程中，非淀粉脂和淀粉脂的各個脂肪酸組成的含量表現(xiàn)出不同的增加或減少趨勢。在同一時期，輻照糙米和未輻照糙米的粗脂肪（淀粉脂和非淀粉脂）含量沒有顯著差異（P＞0.05），說明輻照不會影響粗脂肪含量，輻照對各糙米的脂肪酸組成沒有顯著的影響。結論：低劑量的輻照處理不會改變儲藏過程糙米的脂類組成，儲藏對糙米的淀粉脂和非淀粉脂有不同的影響。
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