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—— 中國(guó)食品雜志社
采用高壓微射流制備巖藻黃素納米乳液（fucoxanthin nanoemulsion，F(xiàn)CNE），研究均質(zhì)條件、乳化劑類型和質(zhì)量分?jǐn)?shù)、乳化溫度、助乳化劑（甘油）對(duì)FCNE理化性質(zhì)的影響。結(jié)果表明：FCNE粒徑和多分散指數(shù)（polydispersity index，PDI）隨均質(zhì)壓強(qiáng)和次數(shù)的增加而減小，壓強(qiáng)120 MPa、均質(zhì)4 次后FCNE粒徑基本達(dá)到最小（154 nm，PDI=0.19）。不同乳化劑（吐溫80、十二烷基硫酸鈉（sodium dodecyl sulfate，SDS）、酪蛋白酸鈉）制備的FCNE粒徑大小為：SDS＜吐溫80＜酪蛋白酸鈉，且隨著乳化劑質(zhì)量分?jǐn)?shù)和乳化溫度的升高，F(xiàn)CNE粒徑顯著減小（P＜0.05）。此外，添加不同質(zhì)量分?jǐn)?shù)的甘油后，吐溫80和SDS制備的FCNE粒徑顯著減小（P＜0.05），而酪蛋白酸鈉制備的FCNE粒徑變化較小，表明SDS和吐溫80制備的FCNE比酪蛋白酸鈉制備的FCNE對(duì)水相黏度變化更敏感。在不同的pH值條件下，吐溫80制備的FCNE可穩(wěn)定存在，表面電荷基本不變；而SDS和酪蛋白酸鈉制備的FCNE在酸性條件下穩(wěn)定性較差，且pH值從7變化至3時(shí)，其粒徑變化顯著（P＜0.05）。在37 ℃條件下儲(chǔ)存30 d后，納米乳液中巖藻黃素殘留量明顯高于有機(jī)相，表明將巖藻黃素制成FCNE顯著提高了巖藻黃素的儲(chǔ)存穩(wěn)定性。
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