領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
優(yōu)化對(duì)番木瓜變溫壓差膨化干燥工藝，基于響應(yīng)面的中心組合設(shè)計(jì)方法，分析預(yù)干燥時(shí)間、膨化溫度、抽 空時(shí)間3 個(gè)因素對(duì)番木瓜膨化產(chǎn)品含水率、硬度、脆度、色澤和復(fù)水比5 個(gè)指標(biāo)的影響。采用因子分析法確定5 個(gè) 指標(biāo)的權(quán)重，通過(guò)綜合評(píng)分得到番木瓜變溫壓差膨化干燥的最佳工藝參數(shù)范圍。結(jié)果表明：預(yù)干燥時(shí)間、膨化溫 度、抽空時(shí)間三因素對(duì)產(chǎn)品的含水率、硬度、脆度、色澤和復(fù)水比均有顯著影響（P＜0.05），且三因素交互作用 對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)影響顯著；番木瓜變溫壓差膨化最優(yōu)干燥參數(shù)為：預(yù)干燥時(shí)間4.96～6.00 h、膨化溫度80.00～97.23 ℃、 抽空時(shí)間2.02～3.00 h。
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