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—— 中國食品雜志社
為實現食用油酸值的快速準確檢測，利用游離脂肪酸與鄰苯二甲酰亞胺鉀快速反應生成鄰苯二甲酰亞胺以及鄰苯二甲酰亞胺在紫外光譜290 nm波長處有特征吸收峰的原理，建立食用油酸值檢測模型，不同酸值的驗證樣品及盲樣對模型進行驗證，并與滴定法進行比較分析。結果表明：模型預測酸值與滴定法所得酸值結果非常相近，決定系數（R2）均大于0.99，表明模型預測效果好且不受油脂種類的影響；模型預測酸值相對誤差范圍為0.22%～6.87%，相對標準偏差為1.34%，說明該模型具有較高的準確度和精確度。因此，利用紫外光譜對食用油酸值檢測的方法是可行的。
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