領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
對(duì)日常食用的主要糧食及果蔬的葉酸含量進(jìn)行測(cè)定與評(píng)價(jià)，為人體科學(xué)合理補(bǔ)充葉酸提供理論依據(jù)。在山西省各農(nóng)戶(hù)及市場(chǎng)搜集11 種主要糧食、17 種常見(jiàn)蔬菜、8 種常見(jiàn)水果。糧食樣品研磨全部過(guò)100 目篩子備用，市售新鮮果蔬樣品將可食用部分隨機(jī)多點(diǎn)采樣，切碎混合。食物葉酸用磷酸二氫鉀溶液恒溫水浴浸提，加苯胺處理過(guò)的活性炭吸附，用體積分?jǐn)?shù)3%氨-70%乙醇洗脫，采用高錳酸鉀氧化-間接熒光法測(cè)定。結(jié)果顯示，主要食物葉酸含量存在差異，葉酸含量較高的糧食種類(lèi)有：大豆、花生、綠豆、小米、燕麥、玉米和苦蕎，含量均在1.56 μg/g（以干質(zhì)量計(jì)）以上；含量較高的蔬菜有：菠菜、油菜、香菇、油麥菜、生菜、卷心菜、青椒、芹菜、白菜和南瓜，含量均在1.53 μg/g（以濕質(zhì)量計(jì)）以上；人們?nèi)粘Ｊ秤玫乃~酸含量均在1.74 μg/g（以濕質(zhì)量計(jì)）以上；只要合理調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，粗細(xì)搭配，多攝食蔬菜水果，就有望通過(guò)食療來(lái)補(bǔ)充人體所缺乏的葉酸。
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