領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以不同質(zhì)量濃度迷迭香與大豆分離蛋白復(fù)合制備活性蛋白膜，并將該蛋白膜用于高氧氣調(diào)下生鮮豬肉的護(hù)色保鮮。分析豬肉貯藏期間CIE a*值、正鐵肌紅蛋白、硫代巴比妥酸反應(yīng)（thiobarbituric acid reactive substances，TBARS）值、蛋白質(zhì)羰基及肉品硬度的變化情況。結(jié)果表明：肉樣表面噴灑0.05 g/100 mL迷迭香提取物有效抑制了高氧氣調(diào)包裝肉品的脂類氧化和貯藏后期的顏色劣變。而蛋白膜加入不同質(zhì)量濃度迷迭香對(duì)高氧氣調(diào)包裝的豬肉表現(xiàn)出不同的抗氧化活性。純蛋白膜和0.025 g/100 mL迷迭香包裝組對(duì)豬肉沒有表現(xiàn)出護(hù)色作用，但對(duì)豬肉貯藏期間脂類和蛋白質(zhì)的氧化起到了一定的抑制作用；0.1、0.2 g/100 mL迷迭香包裝組有效延緩了豬肉a*值的下降和正鐵肌紅蛋白、TBARS值的生成，且其對(duì)豬肉的護(hù)色效果好于迷迭香直接噴灑處理，但無法抑制蛋白質(zhì)羰基的形成。而0.05 g/100 mL迷迭香包裝組在整個(gè)貯藏期間對(duì)豬肉顏色、脂類、蛋白質(zhì)等的抗氧化效果均好于迷迭香直接噴灑處理，且基本維持了肉品貯藏期間的硬度，這表明蛋白膜對(duì)迷迭香的包埋顯著提高了迷迭香對(duì)高氧氣調(diào)下豬肉的抗氧化活性。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
