領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
目的：研究含納米Ag-TiO2聚乙烯（polyethylene，PE）包裝材料對(duì)大米儲(chǔ)藏防霉保鮮的效果。方法：在30 ℃、相對(duì)濕度80%條件下，用含納米無(wú)機(jī)抗菌劑的PE包裝袋儲(chǔ)藏大米，研究納米抗菌包裝材料對(duì)儲(chǔ)藏大米品質(zhì)變化的影響。在90 d儲(chǔ)藏期內(nèi)跟蹤檢測(cè)大米的脂肪酸、糊化特性、質(zhì)構(gòu)等指標(biāo)的變化及霉菌生長(zhǎng)情況，分析納米抗菌包裝材料和普通包裝材料對(duì)大米品質(zhì)劣變的影響。結(jié)果：納米復(fù)合包裝儲(chǔ)藏的大米，在90 d儲(chǔ)藏期內(nèi)的大米脂肪酸、糊化特性、質(zhì)構(gòu)等指標(biāo)變化速度低于普通包裝儲(chǔ)藏（P＜0.05），同時(shí)霉菌培養(yǎng)后的大米含菌量小于普通包裝袋儲(chǔ)藏的二分之一。結(jié)論：納米抗菌包裝材料儲(chǔ)藏大米相比于普通包裝有利于大米品質(zhì)的保藏。
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