領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
從幾種天然保鮮劑中選取一種能夠脫除鯰魚魚糜的土腥味并且抑制其鮮味降解的保鮮劑，以提高鯰魚魚糜 的經(jīng)濟(jì)價值和食用安全性。在5 份等質(zhì)量鯰魚碎肉中分別添加質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.5%血漿蛋白、0.5%魚骨肽、10%殼聚糖 ＋0.3%茶多酚復(fù)合劑、12.5%乳清蛋白、1%干酵母＋0.3%葡萄糖復(fù)合劑5 種天然保鮮劑，托盤包裝并于4 ℃冷藏。 選取冷藏過程中pH值變化的3 個關(guān)鍵點（起始點、極限pH值點和pH＞7.0的魚肉腐敗點），在這3 個關(guān)鍵點測定魚 糜的硫代巴比妥酸反應(yīng)物（thiobarbituric acid-reactive substances，TBARS）值、揮發(fā)性鹽基氮（total volatile basic nitrogen，TVB-N）值、微生物等指標(biāo)的變化情況。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，鯰魚魚糜中添加0.5%魚骨肽可以延長鯰魚魚糜達(dá)到極 限pH值的時間，且TVB-N值、TBARS值及細(xì)菌總數(shù)均低于其他組。0.5%魚骨肽對鯰魚魚糜的保鮮效果最好。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
