領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以新鮮甘薯老葉為材料，經(jīng)過勻漿、硫酸銨鹽析、DEAE-Sepharose陰離子交換層析和Superdex-200凝膠層析等步驟后，經(jīng)十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳鑒定獲得了電泳純的酸性磷酸酶（acid phosphatase，ACP），純化后ACP比活力為251.49 U/mg，純化了169.07 倍，回收率為3.50%。酶學(xué)性質(zhì)研究結(jié)果表明：ACP為單亞基酶，全酶分子質(zhì)量為42.3 kD，單亞基分子質(zhì)量為41.2 kD；最適反應(yīng)溫度65 ℃，最適pH 5.2；在40 ℃以下和pH 4.0～6.0范圍內(nèi)酶活性較穩(wěn)定；以對(duì)硝基苯磷酸二鈉為底物時(shí)，測(cè)得其米氏常數(shù)Km值為0.258 mmol/L；Ca2+和Mg2+對(duì)ACP酶活性有明顯激活作用，K+和Li+對(duì)ACP酶活性無(wú)影響，甲醇、乙二胺四乙酸和草酸對(duì)ACP酶活性的抑制作用較大；Hg2+和Ag+對(duì)ACP酶活性的抑制作用非常明顯。
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