領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
采用固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對(duì)酸水解玉米蛋白粉中的揮發(fā)性物質(zhì)進(jìn)行分析，并優(yōu)化固相微萃取條件。結(jié)果表明，最優(yōu)固相微萃取條件為：65 μm聚二甲基硅氧烷/二乙基苯萃取頭、2.0 g酸水解玉米蛋白粉、5 mL純水、2.0 g氯化鈉置于萃取瓶中，萃取溫度60 ℃、萃取時(shí)間30 min。采用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀對(duì)樣品中揮發(fā)性物質(zhì)進(jìn)行鑒定，共分離出50 種化合物，其中醛類、芳香族類、含硫類、有機(jī)酸類、吡嗪類、呋喃類、吡咯類對(duì)風(fēng)味貢獻(xiàn)較大。
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