領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為避免索氏抽提法使用有機(jī)溶劑帶來的環(huán)境污染與危害，提高豬肉中脂肪含量的檢測(cè)效率，采用低場(chǎng)核磁共振技術(shù)研究測(cè)定豬肉中脂肪含量。首先優(yōu)化回波時(shí)間、重復(fù)掃描次數(shù)等信號(hào)采集參數(shù)和樣品質(zhì)量、烘干時(shí)間、檢測(cè)溫度等樣品相關(guān)參數(shù)，然后對(duì)方法重復(fù)性和精密度進(jìn)行考察驗(yàn)證。結(jié)果表明，4 g肉糜烘干6 h，在檢測(cè)溫度50 ℃、回波時(shí)間0.3 ms、重復(fù)掃描次數(shù)64 次條件下，以純豬油為標(biāo)準(zhǔn)樣品，檢測(cè)結(jié)果良好，標(biāo)準(zhǔn)曲線R2達(dá)到0.999 9，重復(fù)性相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差為1.69%～2.72%，日內(nèi)、日間精密度分別為3.07%、2.57%。該低場(chǎng)核磁法與GB 5009.6—2016《食品中脂肪的測(cè)定》中索氏抽提法之間相關(guān)系數(shù)高達(dá)0.999 5。因此，該方法可用于豬肉中脂肪含量的準(zhǔn)確定量，同時(shí)可為其他畜禽肉脂肪含量的測(cè)定提供參考。
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