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—— 中國食品雜志社
為研究蝦夷扇貝（Patinopecten yessoensis）不同性別和不同組織的營養(yǎng)價值和風味差異，使用液相色譜-串聯(lián)質譜和超高效液相色譜-Q-Exactive軌道阱串聯(lián)質譜法對游離氨基酸、5’-核苷酸和脂質分別進行靶向與非靶向代謝組學分析。研究顯示，谷氨酸和甘氨酸是蝦夷扇貝主要的游離氨基酸，閉殼肌中谷氨酸和甘氨酸含量高達132.98 μg/g和280.37 μg/g，性別對其影響較小。以腺嘌呤核糖核苷酸（adenosine 5’-monophosphate，AMP）為代表的5’-核苷酸在閉殼肌和外套膜中含量較高，雌性閉殼肌中的AMP約為雄性的2 倍。在蝦夷扇貝不同組織中共檢測到188 種脂質，主要為磷脂和甘油酯。雄性扇貝閉殼肌磷脂含量高于雌性，而性腺中磷脂含量則與之相反。消化腺是貯存甘油酯的重要部位，在雌雄扇貝中分別占總甘油酯的49.36%和33.11%。研究結果對指導蝦夷扇貝產品的開發(fā)和副產物的綜合加工利用有重要意義。
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