領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
運(yùn)用頂空固相微萃取、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用、氣相色譜-嗅聞（gas chromatography-olfactometry，GC-O）技術(shù)，結(jié)合氣味活性值（odor active value，OAV）對(duì)菇娘果揮發(fā)性成分和香氣活性成分進(jìn)行鑒定，綜合評(píng)價(jià)單個(gè)揮發(fā)性組分對(duì)整體香氣貢獻(xiàn)程度，確定關(guān)鍵香氣成分。結(jié)果表明，菇娘果中有43 種揮發(fā)性組分，其中有10 種主要香氣活性物質(zhì)（OAV＞1），主要包括4 種醛酮類化合物（正己醛、甲硫基丙醛、反-2-順-6-壬二烯醛、1-辛烯-3-酮），其香氣分別描述為青草味、薯片味、黃瓜味、蘑菇味；5 種酯類化合物（甲基-2-甲基丙酸酯、丁酸甲酯、2-甲基丁酸甲酯、丁酸甲基乙基酯、癸酸甲酯），其香氣分別描述為花香、果香、蘋果香、刺激果香、葡萄酒香；1 種呋喃類化合物（2-戊基呋喃），其香氣描述為焦糖味。GC-O法中，4 名嗅聞人員主要鑒定出“蘋果味”2-甲基丁酸甲酯、“薯片味”甲硫基丙醛和“青草味”己醛。通過香氣定性和感官定量描述性分析發(fā)現(xiàn)，2-甲基丁酸甲酯、甲硫基丙醛和己醛是菇娘果的主要香氣成分。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
