領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
2022年杭州市小小科普員食品安全講解競賽
招募報名工作正式開啟
本屆大賽主題
大豆富含小學(xué)問
帶你走進(jìn)大豆的科普世界
豆腐干，漢族傳統(tǒng)豆制品之一，是豆腐的再加工制品。咸香爽口，硬中帶韌，久放不壞，是中國各大菜系中都有一道美食。
豆腐干營養(yǎng)豐富，含有大量蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質(zhì)。豆腐干在制作過程中會添加食鹽、茴香、花椒、大料、干姜等調(diào)料，既香又鮮，久吃不厭，被譽為"素火腿"。
豆腐干的生產(chǎn)流程
豆腐干的生產(chǎn)工藝和豆腐的基本相同，先將豆腐腦上箱，即將包布鋪在豆腐框內(nèi)。
再將豆腐腦加在包布上，這樣一層豆腐腦一層布地加，豆腐腦要鋪勻，厚度一般為5~6厘米。
然后將包布扎緊，加壓成型。
30分鐘后拆下包布，壓制后按不同成品的要求切成豆腐白干胚子，即為成品。
蘭花豆腐干的生產(chǎn)流程
制作”蘭花豆腐干”需將豆腐胚子切成小塊，用布包住，整齊排放在墊板上。
排好后再放入自動壓機(jī)下壓15分鐘后即成品豆腐干。
再經(jīng)淡鹽水出白，攤涼后再入鍋鹵制，添加食用鹽、白砂糖、味精等配料和香辛料包，鹵制2小時后撈出，攤涼即成為味道香美的蘭花豆腐干。
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