領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
根據(jù)《自然·植物》雜志23日發(fā)表的一項(xiàng)研究，番茄經(jīng)過(guò)工程改造后能產(chǎn)生更多的維生素D3原（維生素D3的前體），改造方式是阻斷通常能讓維生素D3轉(zhuǎn)化成膽固醇的一種酶的作用。這種番茄或能成為維生素D3的一個(gè)新的膳食來(lái)源，提供潛在的健康益處。
維生素D缺乏是全球一大主要健康問(wèn)題，影響著全世界約10億人，會(huì)增加癌癥、阿爾茨海默病、癡呆癥的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。陽(yáng)光照射可以幫助人體合成維生素D3，不過(guò)，這種維生素的主要來(lái)源依然是我們的飲食，而維生素D3的膳食來(lái)源十分有限，尤其是植物來(lái)源。
鑒于此，英國(guó)約翰英納斯研究中心科學(xué)家團(tuán)隊(duì)此次編輯了番茄中編碼一種酶（7-脫氫膽固醇）的一個(gè)基因，這種酶通常能將維生素D3原轉(zhuǎn)化成膽固醇。通過(guò)編輯該基因，科學(xué)家阻斷了相關(guān)通路，從而讓番茄的果實(shí)和葉片中大量積聚維生素D3原，同時(shí)不會(huì)影響植物生長(zhǎng)、發(fā)育或產(chǎn)量。之后，維生素D3原經(jīng)過(guò)紫外線B處理能轉(zhuǎn)化成維生素D3，或是在紫外線B照射下被人體用來(lái)合成維生素D3。
研究團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)，一個(gè)番茄果實(shí)中的維生素D3原如果轉(zhuǎn)化成維生素D3，相當(dāng)于兩個(gè)中型雞蛋或是28克金槍魚(yú)的含量。研究人員指出，食用這種番茄果實(shí)或有助于達(dá)到兒童和成人的每日維生素D3攝入要求。
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