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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2006年第29卷06期返回列表

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16S rRNA基因在細(xì)菌菌種鑒定中的應(yīng)用

內(nèi)容: 本文綜述了應(yīng)用16SrRNA基因作為靶基因?qū)?xì)菌進(jìn)行鑒定的各種分子生物學(xué)技術(shù),并指出應(yīng)用16SrRNA基因在乳酸菌鑒定方面的研究進(jìn)展。更多還原

閱讀量: 122 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
16S rRNA基因在細(xì)菌菌種鑒定中的應(yīng)用

內(nèi)容: 本文綜述了應(yīng)用16SrRNA基因作為靶基因?qū)?xì)菌進(jìn)行鑒定的各種分子生物學(xué)技術(shù),并指出應(yīng)用16SrRNA基因在乳酸菌鑒定方面的研究進(jìn)展。更多還原

閱讀量: 122 發(fā)表時(shí)間: 2012-02-15
乳中的天然抗菌體系—乳過氧化物酶體系

內(nèi)容: 本文主要綜述了乳中的天然抗菌體系——乳過氧化物酶體系的組成、抑菌機(jī)制及應(yīng)用現(xiàn)狀,并對乳過氧化酶體系在整個(gè)食品行業(yè)中的應(yīng)用前景也作了...

閱讀量: 119 發(fā)表時(shí)間: 2012-02-15
乳中黃嘌呤氧化還原酶的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 黃嘌呤氧化還原酶屬于含鉬脫氫酶黃素蛋白家族,是組成乳脂肪球膜的主要蛋白,通過硫酸胺分級沉淀和DEAE-Sepharose柱可從乳脂肪球膜中純化。XOR作為乳脂肪球膜的膜結(jié)合蛋白,在脂肪滴的包裹和分泌中起到重要的結(jié)構(gòu)作用,并且在腸道能夠起到一定的抗菌作用。

閱讀量: 120 發(fā)表時(shí)間: 2012-02-15
干酪乳桿菌LC2W抗菌物質(zhì)的研究

內(nèi)容: 采用異丙醇抽提的方法,從干酪乳桿菌LC2W(Lb.caseiCGMCCNO.0828)細(xì)胞中抽提到痢疾志賀氏菌(S.dysenteriaeCMCC(B)51387)具有拮抗作用的蛋白類物質(zhì)。該物質(zhì)對蛋白酶尤其是胰蛋白酶敏感,對熱不敏感。采用SDS-PAGE聚丙稀酰胺凝膠電泳的方法測得抑菌物質(zhì)的分子量分別為32.1,44.3,87.6kDa。更多還原

閱讀量: 134 發(fā)表時(shí)間: 2012-02-15
亞硝基胍誘變選育丁二酮高產(chǎn)菌株

內(nèi)容: 以乳酸乳球菌乳酸亞種丁二酮變種為出發(fā)菌株,采用亞硝基胍進(jìn)行誘變選育,得到高產(chǎn)丁二酮菌株,用鄰苯二胺比色法檢測突變株丁二酮,其產(chǎn)量達(dá)到0.72mg/L,比出發(fā)菌株產(chǎn)量0.056mg/L提高12.9倍,且遺傳性質(zhì)穩(wěn)定。更多還原

閱讀量: 124 發(fā)表時(shí)間: 2012-02-15
超高溫牛奶產(chǎn)品貨架期內(nèi)的穩(wěn)定性分析方法

內(nèi)容: 本文介紹超高溫牛奶產(chǎn)品貨架期內(nèi)穩(wěn)定性的分析方法,通過離心、顯微鏡分析、激光粒徑分析儀檢測和穩(wěn)定性分析儀檢測等方法可以大大減少穩(wěn)定性試驗(yàn)的時(shí)間,同時(shí)有助于分析造成產(chǎn)品不穩(wěn)定的原因。更多還原

閱讀量: 121 發(fā)表時(shí)間: 2012-02-15
生命周期評價(jià)在牛奶生產(chǎn)中的應(yīng)用研究

內(nèi)容: 本文利用生命周期評價(jià)方法對牛奶生產(chǎn)進(jìn)行分析研究,確定了牛奶生命周期評價(jià)中目標(biāo)定義與范圍界定、清單分析、影響評價(jià)及改善評價(jià)四個(gè)步驟的具體內(nèi)容。從影響評價(jià)可以看出:牛奶生產(chǎn)對環(huán)境潛在的影響依次是富營養(yǎng)化、固體廢棄物、全球變暖和酸化。根據(jù)結(jié)果分析,建議進(jìn)行技術(shù)改造和合理配備設(shè)備,實(shí)現(xiàn)人性化設(shè)計(jì)理念,減少噪音污染及對環(huán)境的影響。

閱讀量: 114 發(fā)表時(shí)間: 2012-02-15
乳酸菌飲料穩(wěn)定性的改善研究

內(nèi)容: 本研究通過添加分子蒸餾單甘酯來改善乳酸菌飲料的穩(wěn)定性,以感觀檢驗(yàn)、物性學(xué)檢驗(yàn)、穩(wěn)定性檢驗(yàn)三種評價(jià)分析手段加權(quán)后綜合評定結(jié)果為考核指標(biāo),確定提高穩(wěn)定性的最佳添加劑配方。研究結(jié)果表明,單甘酯添加量為0.18%時(shí),乳酸菌飲料口感最佳、穩(wěn)定性最好,綜合評分效果最優(yōu)。更多還原

閱讀量: 122 發(fā)表時(shí)間: 2012-02-15
保健型果味乳酸菌飲料的研制

內(nèi)容: 本文研究了保健型果味乳酸菌飲料的加工方法。該產(chǎn)品在酸奶制作的基礎(chǔ)上,添加低聚果糖、膳食纖維等配料并調(diào)酸,經(jīng)殺菌、冷卻成為成品。

閱讀量: 99 發(fā)表時(shí)間: 2012-02-15

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