麻豆app,国产熟妇搡BBBB搡BBBB

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

1997年第20卷02期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

乳酸菌發(fā)酵果蔬研究進(jìn)展

內(nèi)容: 水果和蔬菜具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，用乳酸菌發(fā)酵的果蔬具有營(yíng)養(yǎng)高、風(fēng)味正的特點(diǎn)。本文綜述用于果蔬發(fā)酵的乳酸菌、乳酸菌發(fā)酵對(duì)果蔬的益生作用、乳酸菌發(fā)酵對(duì)果蔬產(chǎn)品品質(zhì)的提升作用及國(guó)內(nèi)外用乳酸菌發(fā)酵果蔬的研究現(xiàn)狀，探討乳酸菌發(fā)酵果蔬研究中的主要問(wèn)題和研究方向。

閱讀量: 180 發(fā)表時(shí)間: 2020-04-26
乳酸菌代謝研究進(jìn)展

內(nèi)容: 乳酸菌代謝研究已進(jìn)入一個(gè)新的時(shí)代，本文主要闡述目前乳酸菌在糖代謝、檸檬酸代謝及蛋白質(zhì)代謝等方面的研究，以及基于下一代測(cè)序技術(shù)的基因組學(xué)、比較基因組學(xué)和宏基因組學(xué)等技術(shù)手段在乳酸菌代謝研究中的應(yīng)用，旨在為現(xiàn)代乳酸菌代謝研究提供理論支持。

閱讀量: 186 發(fā)表時(shí)間: 2020-04-26
酶在乳制品生產(chǎn)中的作用機(jī)理及應(yīng)用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 酶具有微量、高效、綠色無(wú)毒、節(jié)能環(huán)保、專一性強(qiáng)、反應(yīng)條件溫和等優(yōu)點(diǎn)。基于酶的特異性與乳制品中的不同成分反應(yīng)，可以安全、高效地得到理想結(jié)果，改善乳制品質(zhì)量，提升乳制品品質(zhì)。因此，酶在乳制品中得到廣泛應(yīng)用。本文對(duì)乳糖酶、谷氨酰胺轉(zhuǎn)移酶、凝乳酶和乳過(guò)氧化物酶在乳制品加工和保鮮中的作用機(jī)理及應(yīng)用進(jìn)行闡述，同時(shí)，介紹酶聯(lián)免疫分析法在乳制品檢測(cè)中的應(yīng)用，旨在為酶在乳制品加工、保鮮和檢測(cè)中的應(yīng)用提供理論基礎(chǔ)。

閱讀量: 171 發(fā)表時(shí)間: 2020-04-26
β-酪蛋白的功能特性及其在嬰兒配方乳粉中的應(yīng)用研究進(jìn)展

內(nèi)容: β-酪蛋白是母乳蛋白質(zhì)中一種主要酪蛋白組分，調(diào)整嬰兒配方乳粉的β-酪蛋白含量可以使嬰兒配方乳粉的蛋白質(zhì)及氨基酸組成更接近母乳水平。本文介紹β-酪蛋白的氨基酸組成、空間結(jié)構(gòu)，比較人乳β-酪蛋白與牛乳β-酪蛋白的部分特性差異，論述β-酪蛋白的功能特性及其在嬰兒配方乳粉中的應(yīng)用，為嬰兒配方乳粉的產(chǎn)品研發(fā)提供參考。

閱讀量: 199 發(fā)表時(shí)間: 2020-04-26
離子色譜法與國(guó)標(biāo)高效液相色譜法對(duì)嬰幼兒配方乳粉中糖類的測(cè)定分析

內(nèi)容: 采用高效陰離子交換分離-脈沖安培檢測(cè)法建立嬰幼兒配方乳粉中葡萄糖、蔗糖、乳糖、低聚半乳糖三糖、蔗果三糖、低聚半乳糖五糖、蔗果四糖及蔗果五糖的分析方法，對(duì)4 種品牌乳粉中的糖類進(jìn)行定性和定量分析。結(jié)果表明：離子色譜法測(cè)定結(jié)果的相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差小于4%（n=5），加標(biāo)回收率為78.0%～96.8%，檢出限為3.0～12.0 mg/100 g；采用國(guó)標(biāo)中高效液相色譜法與離子色譜法進(jìn)行比較，2 種方法對(duì)乳粉中蔗糖、乳糖、蔗果三糖的檢出結(jié)果基本相同，但其他5 種糖高效液相色譜法均未檢出，而離子色譜法均檢出相應(yīng)含量，離子

閱讀量: 184 發(fā)表時(shí)間: 2020-04-26
通過(guò)式固相萃取-高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法測(cè)定牛乳和乳粉中4 種類固醇激素

內(nèi)容: 建立通過(guò)式固相萃取-高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法同時(shí)測(cè)定牛乳和乳粉樣品中4 種類固醇激素的方法，采用內(nèi)標(biāo)法定量，樣品用乙腈提取，經(jīng)PRiME HLB固相萃取小柱凈化，采用Acquity BEH C18色譜柱（2.1 mm×100 mm，2.5 μm）分離，乙腈和水作為流動(dòng)相，使用電噴霧離子源負(fù)離子模式檢測(cè)。結(jié)果表明：4 種類固醇激素在質(zhì)量濃度0.2～100.0 ng/mL范圍內(nèi)線性關(guān)系良好，檢出限為0.4～2.0 μg/kg，定量限為0.8～4.0 μg/kg；在牛乳基質(zhì)中加標(biāo)回收率為87.7%～110.8%

閱讀量: 188 發(fā)表時(shí)間: 2020-04-26
MECC-DAD和HPLC-FLD測(cè)定牛乳中5種黃曲霉毒素的方法比較研究

內(nèi)容: 建立高效膠束電動(dòng)毛細(xì)管色譜耦合二極管陣列檢測(cè)器（micellar electrokinetic capillary chromatography- diode array detector，MECC-DAD）檢測(cè)牛乳中痕量黃曲霉毒素的新方法，采用高效液相色譜-熒光檢測(cè)器（high performance liquid chromatography-fluorescence detector，HPLC-FLD）法及MECC-DAD法檢測(cè)牛乳樣品中5 種黃曲霉毒素的殘留量，考察2 種檢測(cè)技術(shù)的特異性。牛乳樣品

閱讀量: 195 發(fā)表時(shí)間: 2020-04-26
藏靈菇發(fā)酵乳生產(chǎn)工藝優(yōu)化及其功能特性

內(nèi)容: 為研究藏靈菇功能特性，以滴定酸度和感官評(píng)價(jià)為指標(biāo)，通過(guò)單因素試驗(yàn)對(duì)藏靈菇脫脂發(fā)酵乳工藝條件進(jìn)行初步優(yōu)化，并通過(guò)體外實(shí)驗(yàn)對(duì)藏靈菇脫脂發(fā)酵乳抗氧化能力和降膽固醇能力進(jìn)行測(cè)定。結(jié)果表明：確定藏靈菇接種量6%、發(fā)酵溫度37 ℃、發(fā)酵時(shí)間7.5 h為藏靈菇脫脂發(fā)酵乳的最優(yōu)工藝條件，此條件下制得的脫脂發(fā)酵乳酸度適宜、口感細(xì)膩、質(zhì)地均勻，具有獨(dú)特風(fēng)味，乳酸菌數(shù)為1.48×108 CFU/mL，硬度為178.43 g，高于傳統(tǒng)發(fā)酵乳，黏附性為－103.52 g·s，且非脂乳固體含量、蛋白質(zhì)含量和滴定酸度均符合發(fā)酵乳標(biāo)準(zhǔn)G

閱讀量: 205 發(fā)表時(shí)間: 2020-04-26
具有益生潛力的乳酸桿菌篩選

內(nèi)容: 以分離自西藏、新疆、青海地區(qū)傳統(tǒng)自然發(fā)酵樣品中的30 株可用于食品中的乳酸桿菌為研究對(duì)象，以鼠李糖乳桿菌LGG為對(duì)照，經(jīng)耐酸、耐膽鹽、疏水作用、靜電作用和自聚能力評(píng)價(jià)，初步篩選獲得16 株乳酸菌，對(duì)初篩優(yōu)良菌株進(jìn)行模擬胃液和模擬腸液耐受性實(shí)驗(yàn)。結(jié)果表明：4 株菌在模擬胃液中孵育60 min存活率大于14.44%，4 株菌在模擬胃液中孵育30 min存活率為3.91%～100.00%；16 株菌在模擬腸液中孵育5 h存活率為31.73%～112.83%；菌株Z-1為最佳抗性菌株，在模擬胃液中孵育60 min

閱讀量: 180 發(fā)表時(shí)間: 2020-04-26
聚合乳清蛋白對(duì)低脂切達(dá)干酪理化性質(zhì)的影響

內(nèi)容: 以聚合乳清蛋白（polymerized whey protein，PWP）為脂肪替代物，瑞士乳桿菌為附屬發(fā)酵劑，制作低脂切達(dá)干酪，研究PWP對(duì)低脂切達(dá)干酪理化性質(zhì)及感官特性的影響。結(jié)果表明：PWP協(xié)同瑞士乳桿菌發(fā)酵能夠提高低脂切達(dá)干酪水分、蛋白質(zhì)、游離氨基酸、揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)含量及乳酸菌總數(shù)，并顯著提高低脂切達(dá)干酪的感官特性及可接受性；PWP的添加縮短了脂肪成熟期，低脂切達(dá)干酪成熟期pH 4.6-可溶性氮（soluble nitrogen，SN）含量增加9.45%，12 g/100 mL三氯乙酸-SN含量增

閱讀量: 196 發(fā)表時(shí)間: 2020-04-26

上一頁(yè) 1 下一頁(yè) 頁(yè)

選擇期刊

1997年第20卷

2023年第46卷 2022年第45卷 2021年第44卷 2020年第43卷 2019年第42卷 2018年第41卷 2017年第40卷 2016年第39卷 2015年第38卷 2014年第37卷 2013年第36卷 2012年第35卷 2011年第34卷 2010年第33卷 2009年第32卷 2008年第31卷 2007年第30卷 2006年第29卷 2005年第28卷 2004年第27卷 2003年第26卷 2002年第25卷 2001年第24卷 2000年第23卷 1999年第22卷 1998年第21卷 1997年第20卷 1996年第19卷 1995年第18卷

1997年第04期 1997年第03期 1997年第02期 1997年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

聯(lián)系我們

高碑店市| 玛曲县| 泸溪县| 九江市| 和林格尔县| 彭阳县| 岑巩县| 金山区| 邹平县| 南江县| 莎车县| 焉耆| 清原| 金湖县| 罗田县| 平远县| 浦北县| 万源市| 泸溪县| 罗源县| 同江市| 黔西| 江城| 万宁市| 锡林浩特市| 兴山县| 嘉祥县| 淳安县| 佛坪县| 凌云县| 文水县| 陕西省| 鄂托克旗| 邢台县| 阳江市| 建水县| 大安市| 夏邑县| 子洲县| 赤壁市| 壶关县|