領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為將液體香精加工成緩釋性固體粉末香精，以明膠和海藻酸鈉為壁材，用復(fù)凝聚法制備液體香精微膠囊，以包埋率為評(píng)價(jià)指標(biāo)，研究了不同因素對(duì)微膠囊制備效果的影響，通過(guò)正交試驗(yàn)優(yōu)化工藝條件。結(jié)果表明，壁材為質(zhì)量分?jǐn)?shù)1%明膠溶液與0.5%海藻酸鈉溶液按3∶1的質(zhì)量比混合、液體香精與壁材質(zhì)量比1∶1、復(fù)凝pH 4.0～4.5條件下，平均包埋率達(dá)92.80%，對(duì)包埋率影響最大的因素為兩壁材的比例。用石油醚浸提，與同類(lèi)固體粉末香精對(duì)比考察，驗(yàn)證了所包埋的微膠囊具有較好的緩釋效果。
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