領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以大白菜外葉為原料，采用酸法制備白菜渣可溶性膳食纖維（soluble dietary fiber，SDF）。以白菜渣SDF提取率為指標(biāo)，在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，利用Box-Behnken試驗(yàn)設(shè)計(jì)結(jié)合響應(yīng)面分析對(duì)提取工藝進(jìn)行優(yōu)化，得到的最優(yōu)提取工藝參數(shù)為：鹽酸濃度0.06 mol/L、料液比1∶25（g/mL）、提取溫度90 ℃、提取時(shí)間90 min。在此工藝條件下，白菜渣SDF提取率達(dá)到了13.65%；化學(xué)組成分析結(jié)果表明，試樣SDF含量為86.21%，含有部分蛋白質(zhì)和灰分等雜質(zhì)；白菜渣SDF外觀呈淡米黃色粉末，掃描電鏡觀察到白菜渣SDF粉粒表面粗糙，進(jìn)一步放大倍數(shù)后發(fā)現(xiàn)粗糙表面結(jié)構(gòu)呈褶皺狀，含有較多孔洞和孔隙；白菜渣SDF持水力和膨脹力分別為14.63 g/g和22.17 mL/g；乳化能力和乳化穩(wěn)定性分別為48.78%、71.34%；吸附飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸能力分別為2.23、1.94 g/g。以上功能性質(zhì)測(cè)定結(jié)果表明，白菜渣SDF具有作為乳化劑和保健食品原料的潛力。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
