領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以D254、71B、D15 3 種果酒酵母進(jìn)行發(fā)酵制備紅樹莓酒，并分析其香氣化學(xué)成分。采用頂空-固相微萃取法提取3 種酵母釀造的紅樹莓酒香氣成分；利用氣相色譜-質(zhì)譜進(jìn)行香氣成分的分離測定，結(jié)合計算機(jī)檢索技術(shù)對分離化合物進(jìn)行鑒定，利用峰面積歸一法測定各香氣化學(xué)成分的相對含量，共鑒定出105 種香氣成分，其中D254、71B、D15酵母發(fā)酵的紅樹莓酒中分別檢測出35、48、57 種香氣成分，共有8 種成分相同。D254酵母發(fā)酵的紅樹莓酒的主要香氣成分為3-甲基-1-丁醇（54.39%）；71B酵母發(fā)酵的紅樹莓酒的主要香氣成分為丙烯酸異辛酯（12.41%）、脫羰秋水仙堿（12.06%）、癸酸乙酯（8.21%）；D15酵母發(fā)酵的紅樹莓酒的主要香氣成分為三辛酸甘油酯（11.06%）和安非拉酮（8.81%）。綜合氣相色譜-質(zhì)譜分析與感官評價結(jié)果表明，71B酵母發(fā)酵生產(chǎn)的紅樹莓酒香氣較好，適宜大眾口味，從而得出71B酵母為生產(chǎn)紅樹莓酒的最優(yōu)菌株。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
